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将一只盐水鸭装进冰箱一共需要几步?添加时间:2019/5/30 21:10:32

首先,你得愿意。

关于吃得放心这件事儿,不知道你有没有听过这么两个故事。

某天菜市场里的一个主妇突然领悟到一个真理,如何才能吃到没有打农药的健康蔬菜?

绿油油滑溜溜的一定不行,一看就不是经受大自然风水雨打的正经菜色;虫叮蚁咬,千疮百孔,虽然看起来它自己就不太健康,但这毒气总是比不过化学农药。

这关于健康的感悟不胫而走,甚至还影响了众多刚学会打酱油的90后的蔬菜观。

多年前老百姓对于绿色的理解,更多的是对化学的拒绝。

另有一个故事,在外奋斗多年事业有成的青年却最终吃坏了自己的胃。

他痛定思痛,深刻了解到吃这件事的意义,因此他投资数千万回到老家承包了1000多亩土地,请农业专家规划设计,按照最高标准种植绿色蔬菜。

食品质量安全形势严峻,只要安全蔬菜种出来,市场一定会争相抢购。但结果市场上的人并不买账,成堆的蔬菜不知道卖给谁,陷入滞销厄运。

想也知道为什么,没有虫叮蚁咬的直白证明,这样的“安全”如何让人相信?

转念一想,从真正绿色健康的田间到人们的餐桌到底有多难?

为此我们跑了南京绿意盎然的三个地儿,想要弄清楚这件事。

01/“安全”的亚硝酸盐?

一路向东,在众所周知的南京汤山温泉胜地,藏着一家百字头的腊制品厂。

让众多老南京人忘不了的家乡味道里,同治年间流传下来的“腊梅香肚”总有一席之地,再说到南京的优质安全农产品行业,腊梅也长期占据着一把交椅。

但是既然提及了“腊制”,老味道中的安全、健康又从何谈起?

在腊梅的生产基地里,我们见到了腊梅的董事长陈正垠。

“很多人提到腊制品,确实绕不过去亚硝酸盐。”

“市面上红扑扑看着很是诱人的香肠,那亚硝酸盐十之八九是超标,因为会有很多添加剂。但是盐本身产生的亚硝酸盐却是可控的,它的产生有个周期,在第7天达到峰值,在20天左右微乎其微。”

“因此如果香肚在制作时只用猪肉、糖盐和花椒八角桂皮,再无其他东西,然后自然风干30天,早已超过了亚硝酸盐自然代谢的周期。国家的标准是每千克控制在30毫克以下,这样可以控制在零点几毫克。”

但是显而易见,食品制作方面保证足够的安全,必然不会太经济。

需要自然风干,腊梅的香肚只能在小雪之后的一段特定时间才能制作,不然“肯定会坏掉”;不加色素,“卖相肯定不好看”;防腐剂不能加,“保质期又很短”;只使用天然的猪肠衣,必须半人工灌装,“这样必然耗费人工”。

但是想要安全,同时保存独特的风味,这样的做法又是必须。

老字号的坚持很是必要,同时也留下一个思考,如何让消费者了解其中的牺牲?

02/“无添加”到底有多难?

南京以南,在风景秀丽的溧水白马镇,黑莓之乡名不虚传,出现了全国首家获得有机认证的黑莓生产企业。

在国内蓝莓黑莓市场长期被进口垄断的情况下,中亮也凭借这“有机”的称号,将中国的蓝莓黑莓产品送到澳大利亚、俄罗斯、加拿大及欧盟等国的餐桌上。

刚从省劳模表彰会上回来,中亮蔬果的创始人臧泉见到我们的第一面,递上了一瓶自产的黑莓汁,“国内还没有一瓶同系列饮料能同时打上这四个标,不加防腐剂、增稠剂、香精和色素”。

一瓶果汁真正做到“健康”、“有机”到底有多难?

“果子在种植阶段就需要绿色生产,全程施用有机肥,人工锄草,这肯定得要大量的人力;其次在产品加工上也得多下功夫,我们和多家高校合作研发了加工新技术,这样才能保证不加任何添加剂的同时保证口感。”

“无添加”对应的是更多的“自然添加”,更多的人力投入,更多的技术加持,更多的真材实料。

还有更多的标准和限制。

因此想来在面对市场上成本低、保质期长、口味更加丰富的其他果汁,如何长期坚持众多的严格标准,才是“无添加”最难的一点。

03/鸭子也“疯狂”?

在遍地是鸭的南京,说到盐水鸭,总会绕不过几乎每条街都会看到的樱桃鸭。在南京的老城区解放路店里,我们见到了樱桃鸭的副总经理,晏南飞。

具有300年历史的樱桃鸭,几十家连锁店的规模,这样畅销的老字号品牌是否就能轻易取得消费者的芳心?

“坚持使用优质的原料和标准化的生产,保证产品质量和口味的稳定性早已经是一家老字号企业基本的配置,但是好吃还远远不够,市场还需要我们做得更多。”

“我们曾经统计过,如果一个品牌一成不变,每年会有5%的客户流失率,即使是名噪一时的老字号,十几年以后也将不复存在。因此我们每年都需要对盐水鸭赋予新的内涵,让品牌不断更新与升级。”

未来面对更加年轻的消费群体,樱桃鸭也许会打造一个具有地标意义的“网红店”,不仅好吃好看,更会好玩好逛。

消费市场不断变化,产品也需要不断地进行改变和创新,这是对像樱桃鸭、腊梅、中亮等一众优质农产品共同的要求。作为南京优质农产品行业的会长单位,樱桃鸭体会尤深。

晏南飞说,让消费者信赖、吸引消费者远远不是个易事,尤其在优质农产品行业。

04/将优质农产品装进冰箱一共要几步?

将大象装进冰箱一共需要几步?打开冰箱——装大象——把门关上。

但是想要将众多的绿色农产品装进老百姓的冰箱,在开冰箱门的第一步,就难倒了众多英雄好汉。

腊味香肚可以远比你想象得安全,果汁也可以更加健康纯粹,老字号好吃还能好玩……但如何让更多的消费者正确地认识了解优质农产品,为价格上并不占据优势的农产品打开自己的冰箱门?

南京优质安全农产品协会的秘书长燕东峰认为,如今的优质农产品市场存在很大的信息闭环、信息的不对称、信息杂乱难以分辨等问题,导致即使市民想要买到真正的优质农产品,却总是无从下手。

而另一方面,严格遵守标准及质量要求进行生产的优质农产品也许会因为价格高或是没有适销对路的通道而并没有良好的发展状况。

因此必须有人做这样一件事,在绿色田间与餐桌之间,搭上一条便捷通道。

将区域内的优质农产品进行筛选、集中,打包送到消费者面前,为消费者打开优质农产品的安全通道;同时也让更多的优质品牌展现在人们面前,形成品牌合力,抱团发展。

正如晏南飞所说,行业需要有这样一个角色,在政府、企业和消费者之间搭建多向桥梁,实现信息畅通、品牌宣传,同时能在在政府监管之余,严格行业标准,保护整个行业的发展,共同营造优质农产品良好发展环境。

而作为南京唯一一个优质安全农产品协会,从优质农产品博览会到“无想田园”“善田江宁”等区域品牌的建立,再到“菜篮子”工程进社区,他们正在逐渐铺设这样一条道路,用优质与安全,装满整个冰箱。